Cavatelli con la ventricina

Per la pasta:
500 g. farina di grano duro.
acqua calda q.b.
Un pizzico di sale

Per il sugo:
200 g. ventricina
400 g. salsa di pomodoro.
1 cipolla.
1/2 gambo di sedano.
1 carota.
1 spicchio d’aglio.
1 foglia d’alloro.
1 dl d’olio extravergine d’oliva.
Sale, pepe q.b.

Per la preparazione della pasta: mettere sulla spianatoia la farina a fontana e impastarla con l’acqua calda. Lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida e liscia.
Stendere dei cordoncini del diametro di 1 cm circa, tagliarli a tocchetti lunghi 3-4 cm infarinarli per bene e cavarli con quattro dita.

Per la preparazione del sugo: Tritate la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano.
Tagliate la ventricina a piccoli pezzi.
Rosolate il trito di verdure nell’olio.
Aggiungete la ventricina e l’alloro spezzettato.
Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate, coprite il tegame e lasciate cucinare per a fiamma bassa per mezz’ora.
Bollite i cavatelli in abbondante acqua salata.
Scolate e condite con il sugo alla ventricina.