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Tutti pazzi per le Ndrocchie, la tipica pasta di Cupello a cui è dedicata una sagra

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CUPELLO. Si è tenuta ieri sera la 24^ edizione della sagra delle Ndrocchie, degustazione del piatto tipico cupellese. Il lavoro delle volontarie che per giorni si sono ritrovate nella cooperativa San Rocco per preparare due quintali di pasta è stato apprezzato dai tantissimi partecipanti alla sagra. Nella affollatissima piazza Garibaldi si è tenuto inoltre lo spettacolo musicale con “Giardino dei semplici” e subito dopo lo spettacolo pirotecnico.

Per la preparazione delle Ndrocchie, il piatto tipico cupellese. persino un vecchio ombrello, ormai malconcio e abbandonato in cantina, può essere utile. Le “‘Ndrocchie”, che ricordano per certi versi i fusilli o gli strozzapreti, si preparano con l’ausilio di un sottile e spigoloso ferretto estratto da un comune ombrello.

A Cupello, questa pasta ha una tradizione antichissima molte donne del posto hanno imparato a farla da giovanissime, e sono in tante in questi giorni a rinunciare a trascorrere qualche ora in spiaggia per prepararle.  Il procedimento è abbastanza lungo, perché ogni singolo pezzetto di pasta è lavorato, inciso e forato con il ferretto. La consistenza dell’impasto è fondamentale, perché se eccessivamente morbido, il ferro rischia di attaccarsi e compromettere il risultato finale. La manualità ha un ruolo rilevante in questo tipo di preparazione, tuttavia anche scegliere gli ingredienti giusti è importante, a cominciare dalla farina.

Paola D’Adamo  paoladadamo@vastoweb.com

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